7 règles essentielles pour conserver le vin après l’ouverture

Vous avez envie de déguster un verre de ce vin que vous avez acheté plus tôt, mais vous ne pouvez pas finir la bouteille ce soir et vous ne serez pas là demain. Ça ne vaut pas le coup de l’ouvrir, n’est-ce pas ? Pas de panique ! Il n’y a pas de raison de désespérer si vous savez comment conserver une bouteille de vin ouverte correctement !

Rebouchez la bouteille immédiatement après avoir versé

L’exposition excessive à l’oxygène est ce qui fait qu’un vin se gâte après l’ouverture. Il est très important de limiter l’interaction du vin avec l’oxygène dans l’air autant que possible. Cela signifie de remettre le bouchon (ou un bouchon) dès que possible après chaque versement. Si vous réutilisez le bouchon, essayez toujours de remettre la même extrémité dans la bouteille. Sinon, vous risquez de contaminer le vin. Je préfère utiliser des bouchons réutilisables, car il n’est pas toujours facile de remettre un bouchon.

Voici d’autres conseils :

Gardez les bouteilles à la verticale après l’ouverture

Lorsqu’une bouteille de vin est ouverte, elle est immédiatement exposée à l’oxygène. En conservant la bouteille à la verticale, la surface du vin qui est exposée à l’air est minimisée, ce qui ralentit le processus d’oxydation. Cela contraste fortement avec la façon dont une bouteille de vin doit être conservée avant d’être ouverte (sur le côté !).

Gardez votre vin au frais

Vous avez donc rebouché la bouteille rapidement après avoir versé et vous avez votre bouteille dans la position verticale, que faire ensuite ? L’étape suivante est de garder votre vin au frais. Plus tôt, nous avons appris que l’interaction de l’oxygène avec le vin provoque une oxydation nocive. L’oxydation est une réaction chimique qui se produit plus rapidement à des températures plus élevées. En gardant votre vin au frais, vous ralentissez cette réaction et vous prolongez la durée de vie de votre vin. La meilleure façon de garder votre vin au frais est de le mettre au réfrigérateur.

Éloignez-le de la lumière

La lumière peut également avoir un effet néfaste sur le vin ouvert. La lumière peut provoquer des réactions chimiques indésirables dans le vin qui altèrent sa couleur, son arôme et sa saveur. C’est pourquoi les vins sont souvent mis en bouteille dans du verre teinté ou opaque. Pour éviter que votre vin ne soit affecté par la lumière, conservez-le dans un endroit sombre, comme un placard ou une cave à vin.

Utilisez un dispositif de conservation du vin

Si vous voulez aller plus loin dans la conservation de votre vin ouvert, vous pouvez investir dans un dispositif de conservation du vin. Il existe plusieurs types de dispositifs qui visent à réduire l’exposition du vin à l’oxygène.

• Les pompes à vide : elles permettent d’aspirer l’air de la bouteille et de créer un vide partiel. Elles sont généralement accompagnées d’un bouchon spécial qui empêche l’air de rentrer.
• Les sprays à gaz inerte : ils permettent d’injecter un gaz inerte (comme l’azote ou l’argon) dans la bouteille pour remplacer l’air et former une couche protectrice au-dessus du vin.
• Le Coravin : il s’agit d’un système innovant qui permet d’accéder au vin sans retirer le bouchon. Il utilise une aiguille creuse pour percer le bouchon et extraire le vin, tout en injectant du gaz argon pour maintenir la pression et éviter l’oxydation.
• Le bouchon à vin pétillant : il s’agit d’un bouchon spécialement conçu pour les vins effervescents, comme le champagne ou le prosecco. Il permet de conserver la pression et les bulles du vin.

Transvasez dans une bouteille plus petite

Une autre astuce pour réduire l’exposition du vin à l’oxygène est de le transvaser dans une bouteille plus petite. En effet, plus il y a d’espace vide dans la bouteille, plus il y a d’air et donc d’oxygène. En utilisant une bouteille plus petite, vous limitez cet espace et vous préservez mieux votre vin. Vous pouvez utiliser une demi-bouteille de vin (375 ml) ou même une bouteille d’eau en verre.

Connaissez votre vin : combien de temps doit-il se conserver ?

Enfin, il est important de savoir que tous les vins ne se conservent pas de la même façon après l’ouverture. Certains vins sont plus fragiles que d’autres et s’oxydent plus rapidement. En général, les vins blancs et rosés se conservent entre 2 et 4 jours au réfrigérateur, les vins rouges entre 3 et 5 jours à température ambiante, les vins effervescents entre 1 et 3 jours au réfrigérateur avec un bouchon spécial, et les vins fortifiés (comme le porto ou le madère) entre 2 et 4 semaines à température ambiante.