Mangeriez-vous du fromage provenant d’une vache en acier inoxydable ?
Une start-up gantoise vient de créer le produit le plus proche du vrai fromage, sans utiliser de produits d’origine animale. Ces Vegan Cowboys, fondés par Jaap Korteweg et Niko Koffeman, ont annoncé avoir fabriqué le premier fromage dans leur usine le 19 décembre.
Ils ont réussi à créer en laboratoire la caséine, la protéine présente dans le lait de vache qui donne au fromage son goût et sa texture spécifiques, en reproduisant les processus qui se déroulent dans l’estomac d’une vache par micro-fermentation.
Un processus de fabrication vraiment original
Une fois la caséine produite, le processus de fabrication du fromage est similaire à celui traditionnel, de l’eau, de la graisse végétale et de la présure végétale sont ajoutés pour créer le fromage. Actuellement, les alternatives végétaliennes au fromage utilisent de la caséine de lactosérum, qui a un goût différent et ne recrée pas non plus la texture du fromage. Avec le succès expérimental des cowboys, le marché du fromage végétalien pourrait être révolutionné.
Voici une vidéo en anglais montrant les fondateurs de cette marque :
Le fromage sans vache attend toujours l’approbation de l’Autorité européenne de sécurité des aliments, mais maintenant que le cap de la création de caséine en laboratoire a été franchi, Korteweg et Koffeman doivent faire évoluer leur modèle pour pouvoir produire du fromage à plus grande échelle. Ils espèrent lancer complètement leur produit et l’avoir en magasin d’ici 2027.
Des entrepreneurs qui se sont inspirés d’une grande femme politique
En tant que première femme Premier ministre du pays, Thatcher a mis sa volonté de fer et sa vision de l’avenir dans les mots suivants : ‘il n’y a pas d’alternative. Margaret est également la première du genre et l’incarnation de notre propre vision de l’avenir. Cependant, elle diffuse un message qui est tout le contraire, un message qui transcendera les frontières nationales : « Je suis l’alternative ». Ces Vegan Cowboys décrivent leur mascotte en acier inoxydable.
La première caséine créée par la start-up est à base de sucres, mais la prochaine étape pour les cow-boys est de la fabriquer à partir d’herbe, en collaborant avec des éleveurs laitiers qui disposent de vastes étendues de prairies. L’entreprise affirme que produire du fromage de cette manière ne nécessite que 20 % de la terre et de l’eau utilisées pour le processus de fabrication du fromage régulier et réduit considérablement les émissions de gaz à effet de serre, ainsi que la souffrance des animaux. De plus, après l’investissement de développement initial, qui est plutôt élevé, Korteweg affirme que le nouveau procédé de fabrication du fromage sera beaucoup moins cher que la méthode traditionnelle.
