Südsteiermark, Autriche : la route des vins du sud de la Styrie

Un voyage culinaire à Südsteiermark apporte du vin exquis, une cuisine autrichienne authentique et des tavernes familiales traditionnelles avec une vue imprenable sur des paysages luxuriants. Autant de bonnes raisons pour lesquelles les amateurs de gastronomie et de vin seront tentés d’arpenter la route des vins de Styrie du Sud.

À seulement 48 km au sud de Graz, et touchant la frontière slovène, la route des vins de Styrie du Sud (südsteirische weinstrasse), se fraie un chemin à travers des collines couvertes de vignes, des vallées verdoyantes et des villages magnifiques. Nous avons passé quelques jours à visiter des vignobles locaux et à essayer les vins croquants, corsés et aromatiques du sud de la Styrie et les produits locaux.

Morillon est le nom styrien du Chardonnay et il se marie bien avec les charcuteries et les fromages locaux. Peut-être qu’ils se renforcent si bien parce qu’ils sont tous élevés dans le même sol. Les vins produits sont majoritairement blancs ; Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller, Weissburgunder et Welschriesling. Bien que l’excellent Blauer Zweigelt rouge se soit bien passé avec de bons vins rosés et effervescents.

Taverne à vin traditionnelle

Les buschenschanks Südsteiermark (tavernes à vin traditionnelles) sont un moyen idéal pour goûter au goût authentique de la vie traditionnelle en Styrie. Buschenschank, prononcé boosh-en-shank, est l’endroit où les habitants se retrouvent et les visiteurs se rendent pour goûter à la tradition styrienne.

Voici une vidéo présentant cette région :

Seuls les plats froids sont servis dans un buschenschank. Selon la loi, le propriétaire/vigneron ne peut vendre que ses propres vins. Aucune bière et aucune nourriture ou boisson chaude ne peuvent être vendues. Cela signifie que les vignerons peuvent servir des produits locaux aux clients sans avoir de licence de restaurant. Buschenschank est un classique du Südsteiermark et il fonctionne bien.

Domaine viticole Kästenburg

Un endroit parfait pour commencer votre dégustation de vins de Styrie est Kästenburg Winery à Ehrenhausen. Le domaine est l’un des membres fondateurs de la route des vins. Comme de nombreux domaines viticoles en Styrie, Kästenburg appartient à la famille depuis de nombreuses années. Six générations produisent un excellent vin depuis 1638.

Jakob Jakopé, le plus jeune des trois frères et sœurs qui participent à la gestion de l’entreprise familiale, nous a fait découvrir les vins de Kästenburg avec une touche de sabrage. Une bouteille de Chardonnay pétillant a été ouverte d’un coup de sabre rapide vers le haut. Le haut de la bouteille a été tranché avec le bouchon encore enfermé dans le goulot.

Huile de graines de citrouille de Styrie

L’huile de graines de citrouille de Styrie est considérée comme la meilleure en raison de la variété unique de citrouille cultivée dans la région. Il y a environ 14 producteurs de pétrole dans la région et nous avons rendu visite à Resch Kernölpresse, qui produit de l’huile depuis 1842. Bern Resch, un producteur de 5^e génération, a démontré comment l’huile est extraite. Bien que des machines soient utilisées, elles nécessitent encore beaucoup de main-d’œuvre.