La tradition viticole de l’Azerbaïdjan

L’Azerbaïdjan est une terre de nombreuses cultures et coutumes riches, parmi lesquelles une tradition millénaire de vinification.

Vinification en Azerbaïdjan

Des artefacts découverts sur un site archéologique de la région de Qabala prouvent que la tradition de la vinification dans la région remonte au deuxième au premier siècle avant JC. Même l’historien grec Hérodote a écrit sur la production de vin sur le territoire azerbaïdjanais vers le 7^e siècle av JC. Malgré la conquête islamique de la région, les historiens et les géographes ont décrit une viticulture extensive continue autour de Ganja et de Barda. La vinification s’est ensuite enrichie avec l’arrivée d’immigrants allemands dans la région au début du 19^e siècle, qui ont fortement investi dans l’industrie, augmentant la production de vin, ainsi que de cognac.

Voici une vidéo relatant l’influence des allemands sur le secteur viticole dans ce pays :

Avant l’ère soviétique, il y avait environ 240 producteurs de vin en Azerbaïdjan, mais pendant la campagne anti-alcool et la période d’interdiction de Gorbatchev, 2 083 hectares de vignobles ont été détruits en Azerbaïdjan, paralysant l’industrie viticole du pays.

Depuis que l’Azerbaïdjan a retrouvé son indépendance, il a commencé à redévelopper son industrie viticole. En 2012, le président Ilham Aliyev a approuvé un décret Programme d’État pour le développement de la croissance du raisin 2012-2020, dans le but d’augmenter la croissance du raisin, ainsi que de développer la vinification et d’augmenter le taux d’exportation. La taille des territoires désignés pour les vignobles a augmenté chaque année et il y a maintenant environ 450 types de vin produits dans le pays, dans 11 établissements vinicoles répartis sur son territoire.

Vallée de Savalan

L’Azerbaïdjan a commencé à proposer l’œnotourisme en 2018 et le premier domaine viticole à le faire a été Savalan, en commençant par de petits groupes de 7 à 8 personnes. Nommée d’après la vallée où se situe le vignoble, la cave ASPI, l’entreprise à l’origine de la marque Savalan, a été créée en 2007, avec l’ouverture de l’usine en 2010.

La vallée de Savalan crée des conditions parfaites pour la culture de la vigne. À 350 mètres d’altitude, les montagnes du Caucase offrent juste assez d’ombre pour permettre un ensoleillement parfait et une température idéale qui, associées à la bonne quantité de précipitations, créent les conditions les plus favorables pour les raisins.

Le vignoble a une superficie de 350 hectares, 50 autour de l’usine et le reste s’étendant dans la vallée. Ici, ils cultivent 36 types de raisins différents, mais seulement 20 sont utilisés pour la vinification, tandis que le reste est juste pour la consommation. La cave produit actuellement environ 600 000 bouteilles par an, mais a une capacité allant jusqu’à 2 millions de bouteilles. Ils ont 24 vins, allant du rouge au blanc et rosé et du sec et demi-sec au demi-doux et doux, il y en a pour tous les goûts ici. Parmi ceux-ci, 75% sont vendus sur le marché intérieur et 25% exportés vers l’Europe, la Turquie et la Russie, entre autres.