Gâteau aux pruneaux d’Agen, amandes et armagnac

Doux, brillant et plein de saveurs, les pruneaux d’Agen font partie de l’histoire gastronomique du sud-ouest de la France depuis le XIIe siècle. Pendant ce temps, les croisés revenaient de Syrie avec des pruniers damassés que les moines bénédictins de Clairac, non loin d’Agen, croisaient avec leur propre variété de pruniers locale. Le résultat était un nouveau type de prune qu’ils ont appelé la prune d’Ente. Depuis lors, la prune est utilisée pour produire les fameux pruneaux d’Agen, du nom de la ville d’où les pruneaux étaient expédiés dans toute l’Europe. Aujourd’hui, plus de la moitié de la production du fruit se déroule encore dans le Lot-et-Garonne.

Entre mi-août et mi-septembre, les prunes violet foncé sont récoltées. À ce moment-là, ils sont si mûrs et baignés de soleil que les arbres abandonnent naturellement leurs fruits ou n’ont besoin de rien de plus qu’une légère secousse. Après un tri minutieux, les meilleurs fruits sont séchés et conservés pour une utilisation toute l’année.

Les pruneaux d’Agen sont non seulement délicieux, mais ils sont également extrêmement sains et polyvalents. Riche en fibres, en fer et en antioxydants, ils peuvent être consommés comme collation nutritive ou incorporés dans une grande variété de recettes. Essayez-les dans vos flocons d’avoine ou vos céréales, dans de copieux ragoûts froids et dans des desserts comme dans ce merveilleux gâteau qui est vraiment parfait pour les vacances. Dans la recette, on utilise également l’Armagnac, parfait partenaire de ces magnifiques fruits secs.

Les ingrédients pour un plant de 8 à 12 personnes

130 g de pruneaux d’Agen (sans noyau), hachés grossièrement 2 cuillères à soupe d’armagnac

175 g de farine tout usage

1 ½ cuillère à café de levure chimique

Pincée de sel 75 g d’amandes moulues 125 g de beurre mou

175 g de sucre

3 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Voici un autre plat à concevoir avec l’armagnac :

La préparation

Faites tremper les pruneaux hachés dans l’Armagnac et réservez pendant que vous continuez avec le reste de la recette.

Préchauffez le four à 170°C. Beurrer un moule à cake rond de 22 cm et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé. Saupoudrez les côtés d’un peu de farine en secouant tout excès.

Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajouter les amandes moulues et mélanger pour combiner.

À l’aide d’un batteur à main ou debout, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment une pâte légère. Ajouter les œufs, un par un, tout en continuant de battre. Ajoutez la vanille. Pliez délicatement les ingrédients secs sur le mouillé à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les pruneaux avec l’Armagnac et replier à nouveau.

Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et faites cuire au four pendant environ 45 minutes. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez si votre gâteau brunit trop rapidement. Si tel est le cas, recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium et continuez à cuire. Vérifiez la cuisson en insérant une brochette en bois au centre du gâteau. Il devrait ressortir propre.