Les liqueurs italiennes les plus célèbres
L’Italie n’est pas seulement et simplement connue pour ses vins fins, mais aussi pour une pléthore de liqueurs et de spiritueux que nous dégustons tantôt en apéritif, tantôt en digestif après le dîner. Souvent, ils deviennent également des ingrédients importants pour certains de nos desserts préférés. Connaissez-vous vraiment, cependant, les liqueurs italiennes les plus célèbres ?
Fernet Branca
Certainement l’une des liqueurs italiennes les plus célèbres, et les plus appréciées, cette délicatesse amère et parfumée est élaborée à partir de l’infusion de nombreux ingrédients, issus de 4 continents. Après l’infusion, Fernet repose dans des fûts de bois pendant au moins un an. Le nom de cette liqueur, selon beaucoup, proviendrait du dialecte milanais « fer net », littéralement, un fer propre, de la tige de métal chaud autrefois utilisée pour mélanger les ingrédients. Et c’est en effet à Milan que Fernet a acquis sa renommée, grâce au producteur Bernardino Branca qui, il y a plus de 150 ans, a commencé à produire le célèbre amaro.
Voici une vidéo présentant cette liqueur :
Le fernet est mieux consommé après un repas, pour aider à la digestion, mais peut également être utilisé comme complément ou correction au café expresso. Une anecdote intéressante et vraie sur les premières importations de Fernet aux États-Unis raconte comment, lorsque les inspecteurs de BAFT ont testé Fernet pour la première fois, ils l’ont classé dans la catégorie « boissons médicinales », pour lesquelles les droits d’importation étaient bien inférieurs à ceux des boissons alcoolisées. Ce n’est que plusieurs années plus tard qu’il a été déterminé que Fernet était une liqueur d’après-dîner, imposant ainsi un droit d’importation plus élevé.
Amaretto
L’Amaretto est une liqueur douce à base d’amandes (l’Amaretto di Saronno est l’une des plus célèbres). De nos jours, il est préparé à partir d’une essence d’amande, bien qu’à l’origine il soit produit par macération de noyaux d’abricots. De couleur ambrée et au parfum d’amande, l’amaretto peut être apprécié après un repas, comme digestif, ou comme ingrédient dans des biscuits, des gâteaux et des cocktails.
Campari
Campari est un cordial rouge et amer qui peut être servi de plusieurs façons, y compris avec du jus de pamplemousse, de la vodka ou de l’eau tonique et de la glace. Les amateurs de Campari le boivent pur, sur glace ou mélangé soit avec de l’eau minérale, soit, pour un goût plus agressif, avec du vin blanc mousseux.
Centerba
Centerba est un amaro très fort, avec un goût amer qui masque quelque peu sa forte teneur en alcool. Il est basé sur une infusion de nombreuses herbes (centerba signifie 100 herbes), et la bouteille est présentée dans un joli panier en paille.
Grappa
Fermentée à partir des pelures, des pépins et des tiges de raisin. La grappa est généralement de couleur claire et à forte teneur en alcool. La grappa peut être achetée nature ou aromatisée de différentes manières : avec des poires, des pommes, des pruneaux et peut être produite avec différents types de raisins, de baies ou d’herbes.
La grappa est très populaire dans le nord de l’Italie et s’est progressivement imposée dans de nombreux autres pays, notamment aux États-Unis. Il est normalement consommé comme boisson digestive après le dîner ou avec du café.
