Les meilleurs bars à vins naturels de Bruxelles
Bruxelles est une ville plus connue pour sa bière. Alors, comment la capitale belge a-t-elle troqué le houblon contre du raisin et adopté le vin naturel, le nouveau toast des œnophiles du monde entier ? La définition du vin naturel peut poser problème, sourit Baptiste Lardeux, l’un des propriétaires de Titulus, le premier bar-boutique bruxellois à se concentrer uniquement sur le vin naturel.
Pour les besoins de l’argumentation, c’est la définition vague utilisée ici. Mais nous ne sommes pas ici pour parler de ce qui rend le vin naturel, mais comment la capitale belge, amatrice de bière, a trouvé un nouvel amour. Lorsque Titulus a ouvert ses portes en 2011, il n’y en avait pas d’autres comme celui-ci ici, mais au cours des deux dernières années, le nombre de bars à vin naturel dans la ville a triplé.
Tarzan
Matthieu Vellut a ouvert le bar à vins naturels Tarzan en 2016, avant d’ajouter le magasin voisin Chez Jane (stockant plus de 400 vins) peu de temps après. Il travaille avec 50 vignerons à travers la France, l’Italie, l’Espagne et la Géorgie, avec des vins classés en trois catégories : ceux qui sont proches en goût du vin non naturel ; des vins AOC, comme ceux de René Mosse et Catherine et Pierre Breton, qui séduisent les amateurs de vins conventionnels ; et enfin, les vins punk. Quand vous buvez du vin punk, vous n’êtes même pas sûr que ce soit un vin, dit-il. Les cours sont dispensés dans la boutique, et il y a aussi un petit menu bio et des soirées dégustation avec des vignerons de passage.
Voici d’autres bars à vins à considérer :
Bar du Canal
Niché au bas de la rue Antoine Dansaert, ce sympathique bar à vins nature a une ambiance de quartier. Il a ouvert ses portes début 2018, mais une foule flamande locale l’a rapidement adopté.
L’intérieur, toutes les plantes touffues, les menus de tableau noir et les lampes en émail, donne un ton frappant pour correspondre à la sélection « rock’n’roll » au verre et aux 120 références du copropriétaire danois Bjarke Olsen. Il apporte également une touche de maison avec un menu de smørrebrød (sandwich ouvert) biologique concocté à partir des recettes de sa mère et de sa grand-mère (pensez au hareng mariné à la betterave rouge et au saumon fumé au gravlax).
Bar à Vins Rubis
Ceci est un autre magasin de vin qui est aussi un bar. Le populaire Rubis de St-Gilles a été lancé par le bouillant Pierre Val en 2014, et bien que sa sélection ne soit pas entièrement naturelle, environ 85 pour cent de ses 500 bouteilles sont biologiques, naturelles ou biodynamiques. Ce n’est pas non plus par conception. « Je ne bois pas de vin qui pue », hue Val, et la carte (forte en bourgognes) est guidée par son goût.
Vous ne trouverez pas beaucoup de produits naturels dans la fourchette des moins de 10 euros, mais il y en a toujours quelques-uns au verre. Non pas qu’il y ait un menu ; le personnel vous demande ce que vous aimez, puis propose un avant-goût de sa suggestion pendant que vous empaquetez une table sur le trottoir ou à l’arrière en forme de grotte de l’Aladdin.
