Le vin sans alcool, une tendance qui monte en France

Le vin sans alcool est-il encore du vin ? C’est la question que se posent de nombreux amateurs de cette boisson millénaire, symbole de convivialité et de culture. Face à la baisse de la consommation d’alcool et à la demande croissante de produits plus sains et plus responsables, certains producteurs français ont décidé de relever le défi de créer du vin sans alcool, ou avec une très faible teneur en alcool. Quelles sont les motivations, les méthodes et les perspectives de ce marché en plein essor ?

Pourquoi produire du vin sans alcool ?

Selon une étude de l’Institut national de prévention et d’éducation pour la santé (INPES), la consommation d’alcool en France a diminué de 20% entre 2005 et 2017, passant de 12,6 litres d’alcool pur par habitant et par an à 10,1 litres. Cette tendance s’explique par plusieurs facteurs, notamment :

• La prise de conscience des risques liés à l’alcool sur la santé, comme les maladies cardiovasculaires, le cancer ou les troubles psychiques.
• La volonté de réduire son empreinte écologique, en évitant les produits issus de la fermentation alcoolique, qui génèrent du CO2 et consomment de l’eau.
• Le développement des modes de vie alternatifs, comme le véganisme, le bio ou le sans gluten, qui privilégient les produits naturels et respectueux des animaux.
• L’influence des pays anglo-saxons, où le « Dry January » (janvier sans alcool) est une pratique courante pour se remettre des excès des fêtes de fin d’année.

Voici un caviste qui propose du vin sans alcool :

Face à ces évolutions, le vin sans alcool apparaît comme une solution alternative pour continuer à profiter des plaisirs du vin, sans ses inconvénients. Il permet aussi de toucher de nouveaux consommateurs, comme les femmes enceintes, les sportifs, les jeunes ou les personnes qui ne boivent pas d’alcool pour des raisons religieuses ou médicales.

Comment fabriquer du vin sans alcool ?

Le vin sans alcool n’est pas un produit nouveau. Il existe depuis les années 80, mais il a longtemps souffert d’une mauvaise image et d’une qualité médiocre. Aujourd’hui, les techniques se sont améliorées et permettent d’obtenir des vins sans alcool plus proches des vins traditionnels, tant au niveau du goût que de la couleur ou du bouquet.

Il existe deux grandes méthodes pour fabriquer du vin sans alcool :

• La désalcoolisation : elle consiste à retirer l’alcool du vin après la fermentation, par un procédé physique ou chimique. Il peut s’agir d’une distillation sous vide, d’une osmose inverse ou d’une évaporation par le froid. L’inconvénient de cette méthode est qu’elle peut altérer les arômes et la structure du vin.
• La prévention : elle consiste à empêcher la formation d’alcool pendant la fermentation, en utilisant des levures spéciales ou en stoppant le processus avant qu’il ne soit achevé. L’avantage de cette méthode est qu’elle préserve mieux les caractéristiques du vin.

Quel avenir pour le vin sans alcool ?

Le marché du vin sans alcool est encore marginal en France, mais il connaît une croissance rapide. Selon l’institut Fact.mr, il devrait augmenter d’environ 11% par an d’ici 2032. Les producteurs français sont bien placés pour profiter de cette opportunité, car ils bénéficient d’une forte notoriété et d’un savoir-faire reconnu dans le monde entier.

Plusieurs marques se sont déjà lancées dans l’aventure, comme Pierre Zéro, Le Petit Béret ou Bonne Nouvelle. Elles proposent des vins sans alcool issus des principaux cépages français (merlot, cabernet sauvignon, chardonnay…), avec des appellations comme Bordeaux, Alsace ou Côtes du Rhône. Elles visent aussi les marchés internationaux, notamment au Moyen-Orient, où la demande est forte.

Le vin sans alcool n’est pas sans susciter des débats et des controverses. Certains puristes estiment qu’il n’a pas sa place dans la culture viticole française, et qu’il s’agit d’un produit artificiel et dénaturé. D’autres, au contraire, le voient comme une innovation qui permet de diversifier l’offre et de s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs.

Quoi qu’il en soit, le vin sans alcool est une tendance qui monte en France, et qui pourrait bien s’imposer comme une alternative crédible au vin traditionnel.