Les meilleurs accords mets à l’Armagnac
L’Armagnac est un spiritueux assez original. Il s’agit d’une boisson avec un goût assez frais. On l’associe souvent avec le cognac, mais il y a une grande différence entre les deux. Alors quels mets devriez-vous associer à cette boisson ?
Poissons et fruits de mer
Pour accompagner les poissons et fruits de mer, un Armagnac frais, fruité et floral aux notes boisées très douces est le complément parfait. La jeunesse est un avantage. L’union Caviar / Armagnac est parfaite. Sans aucun doute, le sommet du hit-parade. Tant que l’Armagnac n’a pas de caractère boisé, il y a correspondance totale. Il a besoin de fruits et de vanille, et quand la complexité est là aussi, l’accord est superbe. L’armagnac Blanche surgelé convient également au caviar.
Voici une recette mettant à l’honneur du homard et de l’armagnac :
Entre le homard et l’Armagnac, il y a une vraie collusion et la méthode de cuisson y joue un rôle important. L’association avec le XO demande que le homard soit bien cuit (rôti et mis en valeur par des épices et une sauce). Mais c’est avec la Blanche congelée que l’accord fonctionne le mieux, avec un homard pratiquement ordinaire. C’est un match évident et profond. Le hareng fumé est-il trop rustique pour l’Armagnac ? Peut-être pas, car cela peut flatter les jeunes esprits. Le fumé et le gras créent un magnifique accord avec le XO.
Les huîtres ont un goût célèbre de concombre, de melon et de la mer elle-même ; et la Blanche Armagnac apporte du croustillant et de la minéralité, avec beaucoup d’agrumes.
Viande et charcuterie
L’Armagnac prend tout son sens avec le gras de la viande. Un bel Armagnac de longue garde, aide les viandes aromatiques. Canard laqué, pigeon, un bœuf mature, accompagnera un XO Armagnac. Le pigeon (avec sa saveur légèrement giboyeuse) se marie très bien avec un Armagnac servi à température ambiante. On peut bien imaginer que ce jeu, avec sa forte saveur, créerait des accords définitifs, voire spectaculaires. Idéal pour les restaurants gastronomiques et pour les chasseurs qui cuisinent !
Le jambon de Bayonne, avec son umami, est une belle surprise et fonctionne à chaque fois. D’autres jambons séchés, tels que Parme, Serrano et Pata Negra, sont également d’excellentes options. C’est aussi un accord intéressant en termes de consommation, c’est-à-dire à l’apéritif, facile à reproduire à la maison et facile à offrir pour les bars, pubs et restaurants à leurs clients. Un magret de canard grillé fumé servi froid et en fines tranches, est une réussite avec un Armagnac XO. Idéal pour servir dans les bars.
Fruits et légumes
Le XO est compatible avec la douceur, l’acidité, le salé et l’amertume (si ce n’est par manque de maturité), et l’umami, bien sûr. Il pourrait être déclaré un esprit fièrement gastronomique ! Les champignons shiitake sont une grosse surprise : l’umami des champignons crée un accord majeur et universel avec l’Armagnac.
La purée de carotte est définitivement un bon accompagnement de tous les Armagnacs, pour ne pas dire un accompagnement universel de l’Armagnac. Un lien avec l’ananas est créé lorsque son acidité est contrée par la graisse de l’Armagnac. C’est un accord majeur avec la Blanche glacée et un très bon accord avec le XO. Le résultat serait encore meilleur avec de l’ananas cuit ou confit.
