Cuisine et gastronomie en Armagnac

La gastronomie de l’Armagnac est sobre et toujours copieuse, riche en protéines, en gras et en sel. La cuisine gasconne est essentiellement une délicieuse cuisine paysanne à base de graisse de canard et d’oie et rehaussée avec compétence et passion. Il a eu une influence critique sur certains des meilleurs chefs travaillant en Europe. C’est le pays du foie gras et manger est le deuxième passe-temps de la région, juste derrière l’Armagnac et le vin. Certains diront que la Gascogne est la véritable patrie du foie gras. D’où la graisse d’oie figure dans de nombreuses recettes avec l’ail et les oignons.

La cuisine a tendance à refléter la nature agricole et l’économie locale de la région avec des céréales, du bétail, des canards et des oies. Ces derniers se retrouvent dans les confitures de Gascogne, les pâtés et le foie gras. C’est le pays du long slow lunch qui peut commencer par le foie gras et s’étendre souvent sur plusieurs plats pour se terminer le soir avec des desserts au chocolat, du café et de l’armagnac. La région est un délice gastronomique !

Le Garbure

Le plat signature de la région doit être le  Garbure,  une soupe épaisse ou un ragoût. L’ancien plat d’hiver est une combinaison de chou, de pommes de terre, de haricots, de légumes, d’herbes, d’épices et de viandes telles que le canard, l’oie ou le porc, ou une combinaison des trois.

Voici comment préparer cette soupe :

Alors que la grand-mère de chacun a une recette spéciale comprenant le pot à utiliser et la séquence de préparation correcte, le critère principal est que lorsque la louche est enfoncée, elle doit rester debout !

Le salmis de Palombe

Une autre spécialité de la Gascogne est le Salmis de Palombe, un ragoût de colombe sauvage/pigeon ramier, où les portions sont braisées puis mijotées lentement dans des flocons, des oignons et des herbes pour produire une sauce riche. Comme d’autres spécialités en France, il peut également être obtenu en canettes !

Les saucisses

Saucisses de porc,  saucisse de Toulouse et jambon  de Bayonne sont à déguster en Armagnac, alors que vous pouvez vous attendre à ce que tout soit cuit à la graisse d’oie.

En ce qui concerne les pâtisseries locales, recherchez le délice de la pâte feuilletée de la  tourtière de Gascogne. Et n’oubliez pas que l’Armagnac accompagne presque tous les plats ! Ce spiritueux est connu dans le monde entier. D’ailleurs, en matière de gastronomie, on peut dire que l’Armagnac est toujours présent sur la table des Gascons. Région de production de ce vin, les habitants adoptent l’armagnac au quotidien. Il fait d’ailleurs la fierté de cette région. Au Domaine de Lauroux, par exemple, ils utilisent des Armagnacs vieillis dans leur Floc de Gascogne et cela fait une différence notable dans le goût, donnant plus de chaleur et de profondeur. Une excellente excuse pour un autre voyage de retour dans la région viticole de l’Armagnac !

Séverine L.

Fille de vigneronne, j'aime mon terroir et le patrimoine gascon. L'Armagnac est le spiritueux star de notre région mais il y a bien d'autres choses à découvrir ici :)

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