Cuisiner avec du vin blanc sec ou doux : la différence

Le vin peut être un ajout délicieux à de nombreuses recettes, mais vous devez choisir le bon vin pour votre plat. Même si vous pouvez être tenté d’épuiser la bouteille au fond du réfrigérateur, celle que vous ne vous souvenez pas avoir ouverte, un vin frais et approprié fera beaucoup plus pour rehausser votre nourriture. Prenez autant de soin dans le choix de votre vin pour la cuisine que dans le choix de votre vin pour le boire.

Sec ou doux

Le vin est fait lorsque la levure digère le sucre présent dans les raisins ou d’autres fruits. Afin d’apporter de la douceur au vin, un fruit sucré devra être choisi par les producteurs. Cela empêche la levure de limiter ses actions.  

Voici ce qu’est le vin blanc doux :

Un vin sec a une faible teneur en sucre, un vin doux a une teneur élevée en sucre et un vin demi-sec se situe quelque part au milieu. La douceur d’un vin affectera la saveur de votre recette, comme le ferait n’importe quel édulcorant.

Cuisiner avec les vins

Rappelez-vous que le but de la cuisine avec du vin est d’améliorer la saveur des bons aliments, pas de cacher la saveur du mauvais vin. Le vin de cuisine vendu à l’épicerie est un mauvais choix car il contient du sel et d’autres ingrédients utilisés pour masquer le vin de mauvaise qualité.

Le vin de cuisine Sherry est dans la même catégorie. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du vin de qualité supérieure dans la cuisine car la cuisson affectera la saveur, mais il est important d’utiliser un vin que vous trouvez buvable.

Choisir le bon vin

L’allée des vins peut être écrasante si vous ne savez pas ce que vous cherchez. Votre recette vous indiquera si votre vin doit être doux ou sec, rouge ou blanc. Certains recommandent le sauvignon blanc si vous avez besoin de vin blanc sec, tandis que d’autres conseillent le chardonnay. Ceux-ci conviendront à de nombreux plats salés, y compris ceux avec du poulet ou du poisson.

Si votre recette demande du vin rouge sec, ou si elle comprend des ingrédients de bœuf ou de tomate, essayez le merlot ou le cabernet sauvignon. Si vous n’êtes toujours pas sûr, demandez à un employé du magasin de vin une recommandation dans votre gamme de prix.

Le vin dans une recette

Pour la conception de certaines recettes, il est essentiel d’y intégrer du vin afin de rehausser leur saveur. Ceci est notamment le cas du poulet marsala. Il est tout à fait possible de trouver les détails du vin adapté en consultant la recette. Le vin peut aussi être utilisé pour préparer une sauce.

Pour ces plats, utilisez une petite quantité du vin que vous servirez au dîner, ou un vin qui conviendrait à cet effet. Plus vous faites cuire le plat longtemps après avoir ajouté le vin, plus la teneur en alcool sera faible. Cuisiner avec une quantité modérée de vin donnera un plat avec une très petite quantité d’alcool.

Séverine L.

Fille de vigneronne, j'aime mon terroir et le patrimoine gascon. L'Armagnac est le spiritueux star de notre région mais il y a bien d'autres choses à découvrir ici :)

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