Des plats traditionnels du Ramadan

Le mois sacré du Ramadan vient de commencer cette année. Pendant cette période, les musulmans suivent un jeûne très strict pendant la journée. À quelques exceptions près, entre le lever et le coucher du soleil, ils n’ont pas le droit de manger ni de boire quoi que ce soit, pas même de l’eau.

Cependant, ils ont 2 repas par jour, un avant le lever du soleil et un après le coucher du soleil. Le repas du matin, appelé suhoor, se compose d’aliments plus nutritifs, comme des fruits (pour un effet hydratant) ou du pain et d’autres plats riches en fibres pour fournir de l’énergie pour la journée à venir. Le repas du soir, appelé iftar, est également appelé la rupture du jeûne et se compose de plusieurs plats, des soupes aux plats principaux consistants en passant par les desserts gourmands.

Quelle que soit l’heure de la journée, les musulmans ont des lois strictes concernant les aliments qu’ils sont autorisés à manger, notamment en ce qui concerne les produits d’origine animale. Les aliments autorisés (halal) sont l’agneau, le bœuf, la chèvre et le poulet, uniquement lorsque le rituel de mise à mort approprié est suivi et que le nom d’Allah est invoqué au moment de l’abattage de l’animal. Le poisson, les œufs et les produits laitiers sont également considérés comme halal tant qu’ils sont séparés de la viande pendant la préparation.

Les dattes

Traditionnellement, les dattes sont le premier aliment avec lequel rompre le jeûne et elles sont souvent consommées en nombre impair, comme l’aurait fait le prophète Mahomet. Ils sont servis simplement séchés ou farcis de noix, de beurre d’amande ou de concombres, ou encore roulés dans de la noix de coco.

Voici d’autres plats à considérer :

La shorba

La shorba, également connue sous le nom de soupe arabe aux lentilles, est un mélange de légumes et d’épices et est considérée comme un moyen de soulager l’estomac pour rompre le jeûne du Ramadan avant de se livrer à des plats plus lourds.

Haleem

Haleem est un ragoût à base de viande de mouton, mais parfois aussi de poulet, de lentilles et de blé pilé, fortement épicé avec du cumin, du curcuma, de la cardamome et du safran.

Sambusa

Le sambusa ressemble au samosa indien. Les triangles de pâtisserie, remplis de viande, de lentilles, de légumes ou de poisson, peuvent être cuits au four ou frits et trempés dans du chutney.

Kebab

Les brochettes sont populaires pour les repas du soir. Ils peuvent être faits soit de viande hachée, comme les brochettes, soit simplement de viande coupée en cubes et grillée sur des brochettes.

Fatouche

Fattoush est une salade de légumes frais, servie avec du pain pita croustillant. Les recettes varient, mais le plus souvent, elles sont préparées avec des tomates, des concombres, du persil frais, des radis et de la grenade.

Jallab

Le jallab est un type de sirop de fruits à base de caroube, de dattes, de mélasse de raisin et d’eau de rose, servi avec des pignons de pin.