Accord mets et vins italiens

Quand on pense à la cuisine italienne, c’est la couleur rouge qui domine l’imagination des gens, la sauce tomate et le vin rouge étant les premiers mets qui viennent à l’esprit. En vérité, et nous le savons tous déjà en quelque sorte, il y a beaucoup plus dans la cuisine italienne que cela et, aussi, il y a beaucoup plus dans les vins italiens qu’une bouteille de rouge.

L’Italie abrite des vins blancs délicats et rafraîchissants, des rouges audacieux et puissants ou fruités et subtils et, bien sûr, de délicieux vins effervescents à déguster à l’apéritif ou au dessert. Examinons quelques-unes des meilleures combinaisons vin-mets que le Stivale a à offrir à ses visiteurs et à ses amoureux.

Apéritif

L’Italie, comme la majeure partie de l’Europe, évite les cocktails à l’américaine avant le dîner au profit de ce qu’on appelle l’apéritif, un moment avant le dîner partagé par les gens, souvent après le travail, où des boissons et des aliments légers sont consommés. Particulièrement rafraîchissant est le Bellini, un mélange de vin mousseux, de jus de pêche et de liqueur de pêche, créé à Venise au Harry’s Bar. Un autre favori parmi les amateurs d’apéritifs italiens est un verre de Franciacorta, le premier vin mousseux du pays, et le seul élaboré selon la méthode champenoise classique, la même utilisée pour produire du champagne et de nombreux autres vins mousseux de haute qualité.

Voici une vidéo montrant quelques accords :

Une autre entrée singulièrement italienne est le vermouth, une distillation d’herbes, d’épices et d’écorce. Principalement utilisé en Amérique du Nord comme ingrédient dans le parfait Martini (auquel le producteur le plus emblématique du vermouth, Martini e Rossi, de Turin, donne son nom), le  vermouth en Italie se boit seul, dans de petits verres cordiaux.

Aperol et Campari  sont des protagonistes omniprésents de l’apéritif italien : consommés directement, mais faisant plus souvent partie de cocktails populaires, les deux sont typiquement italiens et simplement adorés dans le pays. Aperol  est utilisé pour faire Spritz et Veneziano, tandis que  Campari  fait partie du célèbre  Negroni.

Cuisine du nord de l’Italie

La région du nord-ouest du Piémont est célèbre pour ses truffes blanches piquantes, que l’on trouve, à l’automne et au début de l’hiver, pratiquement dans tout, des soupes aux œufs et pâtes. La région privilégie également les plats de bœuf braisé, d’agneau et de lapin. De beaux et corsés Barolo, Barbaresco et Dolcetto sont des accompagnements parfaits pour ces délices terreux et riches.

L’ Amarone du nord-est de l’Italie , généralement produit dans la région de Valpolicella de la province de Vérone, est idéalement associé à des aliments d’hiver, tels que les rôtis et le gibier, ou même des fromages à pâte dure comme l’asiago et le parmesan. Le prosciutto, en particulier le San Daniele incroyablement sucré, produit dans la région du Frioul-Vénétie Julienne, peut être rehaussé d’un verre de vin blanc fruité et floral, tel que Tocai ou Ribolla Gialla. La truite délicate tirée des rivières cristallines des Alpes, ou les ragoûts de poisson populaires en Ligurie se marient bien avec les vins de Lugana à base de Trebbiano.