Votre vieux cousin Armagnac

Vous avez cet ami. C’est ta cousine, en fait, mais tu la vois comme une amie. Vous la voyez aux dîners de vacances, aux mariages de famille et aux vacances d’été. Elle est intelligente, elle est amusante, elle danse bien. Vous avez cet autre cousin. C’est votre cousine aînée, en fait, et vous ne la connaissez pas aussi. Elle vous surprend toujours. Là où votre jeune cousin est plutôt chic, votre cousin plus âgé est plutôt sauvage. Là où votre jeune cousin est tout à fait gracieux et poli, votre cousin plus âgé se soucie davantage du diable. Là où votre jeune cousine est plus Beyoncé et Rihanna, votre cousine plus âgée est Lizzo. Elle est Cardi B.

Votre jeune cousin et votre cousin plus âgé sont tous les deux super, et tous les deux font partie de la famille, mais être avec l’un n’est pas comme être avec l’autre. Il y a de fortes chances que vous sachiez ce qu’est le cognac. C’est ta petite cousine. Il y a de fortes chances que vous ne connaissiez pas non plus votre cousin aîné. C’est l’Armagnac.

L’Armagnac et le Cognac sont tous deux des eaux-de-vie, qui sont des spiritueux distillés à base de jus de fruits fermentés. Les deux sont vieillis en fûts de chêne. En outre, les deux sont des endroits dans le sud-ouest de la France, Armagnac est au sud de Bordeaux, Cognac est à son nord. Mais l’Armagnac est plus ancien que le Cognac, avec une histoire qui commence au XIIe siècle. L’histoire du Cognac commence quatre siècles plus tard.

Différence entre les deux

Là où le Cognac est double-distillé dans des alambics charentais en cuivre, l’Armagnac est distillé en single dans des alambics armagnacais alambiques. L’Armagnac se détache de son alcôve à un titre alcoométrique inférieur à celui du Cognac, ce qui signifie que l’Armagnac conserve plus d’arômes et de saveurs. Et comme l’Armagnac est distillé une fois plutôt que deux fois, il retient plus d’esters et d’acides, plus de caractère. L’Armagnac est plus plein, plus rond et plus sauvage que le Cognac. Plus intense, plus fougueux, plus complexe. Un peu comme votre cousin aîné.

Voici une vidéo montrant ces différences :

L’Armagnac n’est pas aussi populaire que le Cognac, mais l’Armagnac de bonne qualité est moins cher que le Cognac. L’Armagnac est un véritable digestif, et il offre un grand plaisir gustatif. C’est aussi un bon compagnon pour les desserts de toutes sortes, de la tarte tatin à la mousse au chocolat. Un parfait compagnon après le dîner pour la Saint-Valentin. Une boisson idéale tous les jours.

Producteurs et négociants

Là où le Cognac est une appellation de grandes marques, l’Armagnac est une région de petits producteurs et négociants. Un producteur d’Armagnac cultive ses propres raisins, élabore son propre vin, distille ses propres eaux-de-vie dans sa propriété, puis les vieillit dans sa propre cave. Beaucoup ont des millésimes remontant à 25 ans.

Un négociant peut ou non être propriétaire de son propre vignoble et peut ou non fabriquer son propre vin. La plupart ont un inventaire d’anciens millésimes achetés auprès d’autres petits producteurs, négociants ou coopératives.